• 2 lbs (1 kg) de poissons des chenaux
• 1/2 t. (125 ml) de sauce soya
• 1 c. à table (15 ml) d'huile d'arachide ou autre huile végétale
• 2 c. à table (30 ml) de gingembre de conserve ou confit, haché
• 1/3 t. (75 ml) ou un peu plus d'huile d'arachide ou autre
• 1 gousse d'ail émincée
• 1/2 t. (125 ml) de pousses de bambou, taillées en petites lanières ou de
• navets blancs, en lanières également
• 6 champignons en lamelles
• 1 petite carotte, en julienne fine
• 4 c. à table (60 ml) de pois verts, frais ou congelés
• 5 c. à table (75 ml) de sucre
• 3 c. à table (45 ml) de vinaigre
• 1 c. à table (15 ml) d'amidon ou fécule de maïs
• 2 c. à table (30 ml) d'eau froide

1. Vider les poissons, les laver à l'eau courante, les assécher et les déposer dans un plat creux.
2. Mêler la sauce soya, 1 c. à table d'huile et le gingembre; verser le mélange sur les poissons. Laisser macérer 30 minutes.
3. Égoutter les poissons et éponger, en conservant leur marinade.
4. Frire 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. À mesure qu'ils sont cuits, déposer les poissons dans un plat de service chaud; les mettre dans un réchaud ou dans un four chauffé à 200°F (100°C).
5. Ajouter, s'il y a lieu, un peu d'huile au jus de cuisson des poissons et faire revenir l'ail, les pousses de bambou, les champignons, la carotte et les pois verts.
6. Ajouter le sucre, le vinaigre et la marinade utilisée pour les poissons; chauffer le tout jusqu'au point d'ébullition.
7. Ajouter finalement la fécule de maïs délayé dans l'eau froide.

• 75 ml de vin blanc sec
• 125 ml d'eau
• 1 kg de poulamons
• 50 ml d'oignon vert haché
• 45 ml de beurre
• 45 ml de lait chaud
• Fromage râpé
• Sel et poivre au goût

1. Mélanger l'eau et le vin dans une casserole, saler et poivrer.
2. Ajouter les poulamons et faire pocher quelques minutes.
3. Retirer le poisson et détacher la chair soigneusement.
4. Passer au jus de citron.
5. Faire cuire légèrement l'oignon vert dans le beurre.
6. Saupoudrer de farine, assaisonner et laisser refroidir.
7. Incorporer le lait bouillant en remuant bien; ajouter le liquide de 
8.  cuisson des poissons et faire cuire le tout pendant une vingtaine de minutes.
9. Hors du feu, ajouter les morceaux de poisson. Répartir dans des petits plats allant au four ou dans des coquilles à gratin.
10. Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner dans un four préchauffé à 450°F.

On peut également ajouter une petite bordure de purée de pommes de terre autour de la coquille ou recouvrir entièrement la préparation au poisson de purée de pommes de terre.

• Pour environ un demiard d'œufs, vous employez 2 cuillerées à table de farine, une demie à trois quarts de tasse de lait.
• Mélangez avec les œufs de poissons.
• Faites cuire au début dans le beurre sur un feu moyen, pendant une dizaine de minutes, terminez au four pendant au moins 30 minutes.
• Assaisonnez et servez.

1. Vider les poissons, leur enlever la queue et les nageoires et bien les laver à l'intérieur.
2. Les assécher à l'intérieur et à l'extérieur et les enfariner.
3. Battre à la fourchette, l'œuf, le jaune d'œuf et l'eau. Passer les poissons d'abord dans ce mélange, ensuite dans la chapelure.
4. Laisser sécher les poissons sur une clayette, 30 minutes à la température de la pièce.
5. Cuire les poissons dans la friture, chauffée à 360°F (environ 158°C), jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Égoutter les poissons sur du papier absorbant.
7. Les saler et les servir chauds avec des morceaux de citron (6 portions).